মাছের ঝোল রান্নার আগে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো মাছের পিসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা। প্রায় সকল বাড়িতেই এই নিয়মটির চল রয়েছে। কেউ কেউ আবার আগের দিন রাতে থেকে মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দেন। তবে কখনো ভেবে দেখেছেন এমনটা করা হয় কেন? অনেকেই বলবেন এতে স্বাদ বাড়ানোর জন্য। জানিয়ে রাখি এতে শুধু স্বাদই বাড়ে না, এর অনেক উপকার রয়েছে।
রান্নার ক্ষেত্রে নুন এবং হলুদের ভূমিকা অপরিহার্য। এই দুই উপাদান ছাড়া রান্না করা সম্ভব নয়। অনেকের ধারণা যে রান্নার ক্ষেত্রে হলুদ দেওয়া হয় রং আনার জন্য। কিন্তু তা নয়, হলুদ রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। এর পাশাপাশি হলুদের অনেক স্বাস্থ্যগুণ রয়েছে।
বাড়িতে দেখবেন মা কিংবা বাড়ির বড়রা যখন রান্না করেন, মা ছাড়া অন্যান্য সবজিতেও হলুদ মাখিয়ে নেন। আসলে হলুদ মাখিয়ে রাখলে কম তেলে ভেজে নেওয়া যায়। হলুদ যে কোন কাঁচা খাবারকে দীর্ঘক্ষণ সতেজ রাখতে সাহায্য করে।
আগের রাতে মাছ কিনে এনেছেন, কিন্তু পরদিন রান্না করবেন। ভাবছেন মাছ নষ্ট হয়ে যাবে কিনা! তাই চিন্তা না করে বরং মাছে হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর ফ্রিজের বাইরে রাখলেও মাছটি নষ্ট হবে না। হলুদের গুনাগুনের কারণেই মাছটি সতেজ থাকবে।
এর পাশাপাশি যে কোনও কাঁচা খাবারকে সতেজ রাখতে নুনেরও বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। নুন মাখিয়ে রেখে যত দেরিতেই রান্না করা হোক না কেন, মাছ নষ্ট হবে না। মাছে হলুদ মাখানো আরো একটি কারণ রয়েছে আসলে হলুদে রয়েছে এন্টি ব্যাকটেরিয়াল উপাদান। কাঁচা মাছে কোন জীবাণু থাকলে তা হলুদের সংস্পর্শে এলে নষ্ট হয়ে যায়।
এর পাশাপাশি নুনও সংক্রমণ প্রতিরোধকারী। যেকোনো ব্যাকটেরিয়া বা জীবাণুকে মেরে ফেলতে নুনের অপরিসীম ভূমিকা রয়েছে। তাই মাছে জন্ম নেওয়া কিছু জীবাণু নুন ও হলুদের সংস্পর্শে এলে সহজেই মারা যায়।
