Biryani: বিরিয়ানি পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া সম্ভবত খুবই মুশকিল। এই খাবারটি দক্ষিণ এশিয়ায় উৎপত্তি হলেও এখন বাঙালির খাদ্য তালিকার মধ্যেও ঢুকে পড়েছে। সপ্তাহ শেষে ছুটির দিনগুলিতে প্রায় বাড়িতে মাংসের সাথে জমিয়ে চলে বিরিয়ানি। যাই হোক এই খাবর আজ বাঙালির হেঁশলেও সমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
তবে আপনি নিশ্চয়ই লক্ষ্য করেছেন দোকানপাট বা রেস্তোরাঁগুলিতে লাল কাপড় দিয়ে বিরিয়ানির হাঁড়িগুলো জড়ানো থাকে। যা দেখে বিরিয়ানি ছুটে যান, আবার অনেকেই স্বাস্থ্যের কথা ভেবে মনকে শক্ত করে সেখান থেকে চলে যান। তবে কখনো কী ভেবেছেন বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল রঙের কাপড় জড়ানো থাকে কেন বা এর পিছনে কোন কারণ রয়েছে?
প্রতিটি রঙেরই আলাদা আলাদা অর্থ রয়েছে। সাদা হল শান্তির প্রতীক, গেরুয়া ত্যাগের প্রতীক ঠিক সেরকমই লাল রঙেরও একটা আলাদা অর্থ রয়েছে। এটি হল বিদ্রোহের প্রতীক। পাশাপাশি লাল রঙকে বিপদের অর্থও বোঝায়। এছাড়াও খেলার মাঠে লাল কার্ড এর অর্থ শেষ আবার প্রেমিক-প্রেমিকাদের ক্ষেত্রে ভালবাসার রঙ লাল। এছাড়াও শৌর্য, আক্রমণও বোঝানো হয় লাল রঙ দ্বারা।
কিন্তু অনেকে এবার মজা করে বলেন ভালোবাসার রঙ লাল হওয়ায়, বিরিয়ানিতে লাল কাপড় জড়ানো থাকে। কারণ বিরিয়ানি তো খাদ্য রসিকদের কাছে ভালোবাসার এক নাম। কিন্তু এমনটা মোটেই নয়। বিরিয়ানিতে লাল কাপড়ের ব্যবহারের পিছনে ঐতিহাসিক কারণ রয়েছে। জানা যায়, মুঘলদের জন্যই বিরিয়ানিতে লাল কাপড়ের ব্যবহার হয়ে আসছে।
কথিত আছে, মুঘল সম্রাট হুমায়ুন যখন ইরানে আশ্রয় নিয়েছিলেন, তখন পারস্য সম্রাট এর অভ্যর্থনায় লাল গালিচা পেয়েছিলেন তিনি। এছাড়া খাদ্য পরিবেশনের ক্ষেত্রে সবই লাল কাপড়ে ঢাকা থাকতো। পরবর্তীকালে পারস্য সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল মুঘলরা। তারা এই রীতি অনুসরণ করা শুরু করে। তাই আভিজাত্য বজায় রাখতে আজও বিরিয়ানিতে লাল কাপড়ের ব্যবহার হয়ে আসছে।
